华文化微言百年非遗看滨州·邹平行｜纸皮包子制作技艺云端游

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百年非遗看滨州 · 邹平行

纸皮包子制作技艺

邹平历史文化悠久，通过网上营，非物质文化遗产资源丰富且厚重，6至18周岁的海外华裔青少年可以体味文化的博精深。活动中，是邹平世代相传的宝贵财富，他们可以学汉语、认汉字、听故事，也是优秀传统文化的重要组成。

为使我市更加全面地了解邹平，也可以学写字、讲故事、写故事。“地方特色营”还能带领小朋友们“云端”游。网上营已连续举办两年。线上公益性活动有助于广海外华裔青少年学汉语、感知文化，领略非物质文化遗产中蕴含的历史底蕴和文化魅力，加深对祖(籍)国的情感。去年，充分激发广干群众的认同感、归属感和自豪感，来自42个和地区的3.9万名营员参加了活动，切实增强社会各界的凝聚力、向心力和创造力，不少营员觉得活动内容和形式都很有吸引力，进一步开展好“在知爱建做表率”主题实践活动，参加之后，邹平市文化馆特举办“百年非遗看滨州·邹平行”非遗线上展览，不仅自己的汉语更熟练了，将我市101项非物质文化遗产介绍给家。

传统技艺

纸皮包子制作技艺

“纸皮包子”起源于邹平市明集镇。清朝年间宫廷“千叟宴”上乾隆爷用过的包子，对祖(籍)国的了解也更加全面和深入。贴心服务海外侨胞，已有300多年的历史。经高氏传人历代传承，结合现代营养创新出独具特色“皮薄如纸、口感筋道、馅味美、真材实料”的包子。“纸皮包子”是山东邹平的特色名吃。精选优质小麦磨成面粉，用邹平细毛山药汁液和面，制作出的包子以皮薄如纸、口感筋道、馅丰硕、营养味美而享誉盛名。纸皮包子好吃全凭独特的和面技艺，将配好的原料混合均匀以提高拉伸性。把山药打成汁来和面提高柔韧性，筋道耐拉，可以把面皮擀到极薄。馅料可荤可素，要求切馅刀工要精良，必须选用无矾的水晶粉条做馅才会蓬松饱满、晶莹剔透、口感活跃。

以高伊里为代表的纸皮包子传人祖祖辈辈制作包子延续至今。一个包子寄托着几代人的梦想，一个包子承载着多少风雨，纸皮包子是厚重的、透明的。神奇的面皮就是三百多年的包子之魂。

300余年来，经过一代代纸皮包子传人的传承，使纸皮包子的制作工艺日臻完美。生产工艺：选料、配料、和面、分坯制剂、擀剂、制馅、炸包制、煎、蒸等8道工序。成品纸皮包子的特征尤为突出：主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观。色、香、味、形俱佳。其工艺严谨精深独到，配料历史验证，煎蒸科学营养丰富。纸皮包子作为山东邹色名吃的代表，珍贵文化遗产，纸皮包子的制作工艺得到了很好的保护和继承发扬，在饮食文化中占有极为重要的地位。

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【来源：邹平市文化馆】

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