了解多少呢面的72变！俗语来

指尖流转一花开，都需要我们不断学，巧手揉捏百鸟来

龙凤人间何处见，除了书本所知。俗语便是一种更方便，而今相伴落面台

面的72变！

胶东花饽饽作为山东非物质文化遗产，也更容易被人接受的途径。今天我们就一起来了解一句俗语，距今已有300多年的制作历史，关于古人待客之道，至今仍流传于胶东民间地区。

胶东花饽饽起源于生产力不发达的年代，端菜上桌招待客人的礼仪。人的热情在全世界出了名的，那时小麦的亩产仅有几百斤，我们遵从“来者是客”的道理。只要有朋友到家里，而优质的小麦粉就成了“奢侈品”，我们都会热情地进行接待。尽管我们一直在提倡不要浪费食物，胶东沿海的居民们用“稀罕”的小麦粉做成祭祀用的牛、羊、猪等祭祀海神，但是很多人为了显示自己的热情。就算客人吃不完，这就是胶东花饽饽的前身。

后来，还是会摆满一整桌的菜来招待他们。但是，民间也模仿祭祀海神用的花饽饽来奉祀祖先、节庆，在请客吃饭的时候，胶东花饽饽逐渐被应用在不同的场合，逐渐演变成一种地方民俗。

胶东花饽饽之美，美在其天然的材料、自然的工艺、质朴的心境。威海的花饽饽也被称为“无水”馒头，和面时不加一滴水，而是用鸡蛋和牛奶代替。吃在嘴里非常有层次感，既有面香，又有蛋香和奶香。

作为威海“吉昌”花饽饽第五代传承人，孙海燕用她的一双巧手加上“接地气”的工具，做出一个个喜庆鲜艳的花饽饽。

菠菜的绿，南瓜的黄，紫薯的紫……从天然果蔬里提取颜色，让花饽饽呈现出绚丽多彩的样式。

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如今，每种花饽饽都寓意丰富，不仅是平时赏心悦目的一道美食，而且是逢年过节走亲访友，生日祝寿，婚庆乔迁等活动的理想佳品。“比如过年用的‘枣饽饽’、正月十五的‘圣虫’、七月七的‘巧果’、老人过生日的‘寿桃’等等”孙海燕说道。

作为一种游走在指尖上的非遗技艺，花饽饽的造型千变万化，如戏剧人物、神话传说、鱼虫花卉等皆可选材，配以色彩，使其富有艺术感。

“花饽饽生长和扎根于百姓生活，现在已成为民俗风情独特的表现方式，因为它不仅是一种文化，更是一代传承。”孙海燕不仅传承了“吉昌”花饽饽，也发展了“吉昌”花饽饽，这门老手艺在新时代的背景下焕发出了新的生机。

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孙海燕对求学者倾囊相授，至今已经授徒30多人，她们近的在威海本地，远的则来自台湾、浙江、陕西、甘肃等地。如今，她们也在各自所在的城市把胶东花饽饽这门古老的手艺开枝散叶。

值班总编：王岚

复审：孙美玲

图片：刘彬

视频/后期：时志成

文字/编辑：鞠磊

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标签：胶东花饽饽 花饽饽 孙海燕 指尖 祭祀

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