初十话民俗闽北非遗｜南平：家乡的风味，是乡愁也是历史的传承大年初

闽北各地年夜饭上的“常客”都有谁？以飨读者。通过这些好吃又有好寓意的非遗美食，从年初一以来，祝愿虎年福至，天天都有值得庆贺的日子。我们知道，我们能够吃出“福”来！

小吃

延平“红包”

“红包”是延平地方传统的特色糕点，刚刚过去的年初九是天日。俗话说得好，1887年由林氏家族研发，说：“没有天，并不断改良而成。“红包”以花生仁、麦芽糖、白糖、糯米粉为原料，哪有地”。天是世间万物的主宰，经过烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块等工序做成，有了天，口感细腻化渣，长会有地。自从正月初九有了天日，香味浓郁。早年，到了正月初十，延平人在小年这天用“红包”祭灶，自然也就孕育了地日。民俗：“年初十，祈求来年平安顺遂，地生日，后发展为逢年过节、婚嫁、做寿等喜庆日子的应景小点。2021年10月，延平“红包”传统糕点制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

水吉扁肉

水吉扁肉历史悠久。在建阳城区及周边乡镇随处可见，也是当地百姓日常及逢年过节不可缺少的名小吃。

邵武包糍

包糍，邵武地方名小吃，也是在邵武民间普及的节俗食品。包糍馅的材料一般有竹笋、香菇、芋头、熏猪肉、熏豆干等，在不同季节还加入一些其它配料。2010年，包糍制作技艺（邵武）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

东平小胳

东平小胳历史起源于宋，盛于明清，至现代人们依然推崇，不仅成为政和东平人逢年过节必不可少的一道菜，也逐渐出现在福州、厦门等各地宴席上，受到广群众喜爱。2018年，东平小胳制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

仁寿灌蛋

如今，在顺昌县仁寿镇仁寿村每年除夕年夜饭，灌蛋是一道不可缺少的团圆佳肴，近年更是成了当地宴席的一道名菜。2010年，仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

主菜

朱子家宴

朱熹在五夫的48年中，“茶取养生，衣取蔽体，食取充饥，居止取足以障风雨”，并形成了有朱子特色的“朱子家宴”。

“朱子家宴”中的笋、姜、乳饼、笋脯、紫蕈、木耳、蔊菜、南芥、茭荀、萝卜、芋魁、豆腐，文公菜、煮莲教子、葱汤麦饭，以及五夫田螺煲、黄鳝煲、泥鳅煲、炒金粿、莲田鱼、煮笋、藕带，朱子家酒——曲米春，所用食材就地取材于五夫。

“朱子家宴”经数百年完善，逐渐融入了借代、引伸、寓意等诸多文化元素，形成如今能运用于家常、便宴、宴会的礼仪和各式菜肴。2017年，朱子家宴被列入第五批级非物质文化遗产代表性项目名录。

光泽泰军扣肉

光泽泰军扣肉，是以当地土生土长的生猪和自种自制的梅菜为主要原料，加盐、蒜头、生姜、糖、豆瓣酱、中草药等在锅中熬煮再蒸而成。它保存和传承了传统的手工烹制技艺秘籍，其色美、味香，吃而不腻，常吃不厌。2015年，光泽泰军扣肉传统手工制作技艺被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

建瓯板鸭

建瓯板鸭历史悠久，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴。几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。

岚谷熏鹅

岚谷熏鹅制作，以当地放养的白鹅为主，辅以食盐、茶叶、辣椒粉、生姜、蒜、岚谷冬酿等一同熏制而成。每逢节庆岚谷乡民必做必吃，其独特的制作工艺，形成了特有的熏鹅文化，影响了一代又一代的武夷山人。2014年，岚谷熏鹅制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

汤菜

延平笋燕

延平笋燕是延平人逢年过节餐桌上必备的佳肴。笋燕以鲜冬笋、粉丝、干香菇、五花肉等作为原料，炒制而成。笋燕入口顺滑，鲜香微辣，色香味俱全。2021年10月，延平笋燕制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

松溪黄粿

黄粿又称年糕，呈淡黄色或金黄色，口感细腻弹滑，不黏牙，有青木灰碱的特殊香气。在松溪，黄粿是过年必备礼品，意为来年丰收之意。2021年10月，松溪黄粿制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

浦城肉燕

浦城肉燕是一种以猪肉为主要原料加工而成的食品。经烹饪加工后味道鲜美、口感嫰滑、色质晶莹、形似燕窝，故名“肉燕”。2015年，浦城肉燕制作技艺被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

饮品

建瓯福矛窖酒

建瓯福矛窖酒底蕴深厚，源于清末传统烧酒的衍变。据《建瓯县志》和《建瓯文史资料》记载：建瓯“白酒生产始见于清末，各酒库兼做”，此后又经历了四次衍变，才产生出酱香型白酒，定名为“福矛”。目前，该酒已成为福建知名白酒。

2017年，建瓯酱香型福矛窖酒酿造技艺被列入第五批级非物质文化遗产代表性项目名录。

政和东平老窖

明朝时期，东平镇的黎民百姓有着户户自酿白酒的传统，20世纪50年代初，这里生产的窖藏白酒声名远播，后来沉寂一时。2005年原酿酒师傅重披战袍，汲取传统工艺和先进技术并配以金峰山优质矿泉水，采用长期窖藏工艺，使东平老窖东山再起。

2014年，东平老窖酿造技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

本版文图素材来源：

南平市非物质文化遗产保护中心平台

作者：邱游惠策划/整理

标签：闽北 南平 邵武 肉燕 东平镇

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