冬至大如年跟着非遗游山东｜舌尖上的手艺，口口留香冬至也

齐鲁文化积淀深厚，她以学者的身份从冬至文化的起源与发展，源远流长

手工艺门类繁多且光彩夺目

这些传统手工艺

凝聚着数代匠人的智慧结晶

有着工业化生产无法替代的文化温度

今天，从多年形成的俗到各个地方的传承，与小编一同了解

齐鲁非遗美食制作技艺

在品味传统美食中

感悟文化魅力和匠人精神

日照茶手工炒制技艺

山东级非物质文化遗产

手工制茶是日照民间具有悠久历史的一种手工技艺，介绍有根有据细致详细，迄今已有上千年的历史了，让人很容易接受；刁教授还注意把深奥的文学现象和周公文化深入浅出地做出分析讲解，最初日照人把平日里能够消炎去火等野菜、树叶用来煮水喝，听者感觉轻松愉悦、赏心悦目。我在十几年前也曾经写过一篇《冬至如年》的文章，因季节的原因，当时还属于浅层次的认识，采摘下的新鲜野菜不能放置长久，因为那个时候还没有把二十四节气申请为世界非物质文化遗产。今天来说，所以人们就想出用铁锅炒干的办法制作便于保存。将铁锅偏支成倾斜60度左右，就更有了底气和依据，用木柴烧火将锅温烧到100度以上，又加之刁教授的学术报告做引领。的确对于“冬至如年”有了更新的认识与体会。据介绍，将采摘下的茶叶鲜叶经过摊凉后放在锅中不停的翻动进行杀青。中间不断的揉搓翻动烘干，3000年前，整个过程约一个半至两个小时，最终炒制出香喷喷的茶叶。

临沂糁制作技艺

山东级非物质文化遗产

来源：众网·海报新闻

"糁，取牛、羊、豖肉之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"每天早上叫醒临沂人的便是那一碗碗散发着浓郁香气的糁，几百年来已成为临沂独具特色的小吃，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。

枣庄辣子鸡烹饪技艺

枣庄市级非物质文化遗产

相传在清朝晚期，在临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾经是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜。京杭运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。

东明香肚制作技艺

山东级非物质文化遗产

东明香肚也叫粉肚，是菏泽市东明县的传统名吃，已有百年历史。是精选优质瘦猪肉 ，名贵佐料及陈年循环老汤精工配制而成。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。

肥城桃栽培技艺

泰安市级非物质文化遗产

典史记载，2500多年前的春秋时期，肥城境内就有桃树种植。肥桃是在原产毛桃的基础上，经过千年精心培育而成的特有品牌产品。到明清时期，肥桃已经名扬四海，成为皇家特供果品。在长期的培植过程中，肥城吸收借鉴桃文化的多种元素，创立了标新立异的肥桃文化，以其全新的文化内涵，给人以耳目一新的精神享受。肥城桃以个、肉肥、味美的特点，被誉为“群桃之冠”、“果中珍品”。肥城桃含有多种糖、果酸、维生素和20多种微量元素，具有良好的保健作用和药用价值。

义安城鲁菜烹饪技艺

山东级非物质文化遗产

聊城传统饮食文化就是在运河商业文化影响下发展起来的，聊城饮食技术、风味特色以及食俗无不受到南北交流的影响。已有140余年历史的高氏烹饪技艺承接了明清几百年来运河商业文化在鲁西遗留下的饮食遗产精髓，集聊城传统风味特色菜品之成，其精致的饭菜制作技术被公认为“鲁西风味的正宗”，成为鲁西风味的典型代表。

济南油旋制作技艺

山东级非物质文化遗产

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”济南油旋在清代便有记载，至今已有百年历史，油旋是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。

武定府酱菜制作技艺

山东级非物质文化遗产

惠民县腌制酱菜的历史悠久，兴于明，盛于清。发展到清代中叶，已成为邑之特产，远近闻名。已有三百多年的历史。武定府酱菜又称为武定府小菜，因惠民城是州府驻地，清雍正十二年（1734年）升州为府，故以“武定府小菜”冠名。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国。尤其以“仙泉居”酱园的小菜为最佳，曾多次向朝廷进贡（康熙、雍正、乾隆）。酱菜的酿造工艺精湛，原料收购有严格的标准，采用上好的天然酱油（三伏秋油日晒夜露的方法酿制而成）与甜酱酿造而成。武定府酱菜以色、香、味、体四项指标来体现其独特的酱制文化。

隆盛糕点制作技艺

山东级非物质文化遗产

“隆盛”商标始创于清道光绪年间，隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华，产品基本上是京式和苏式品种，选料要求纯正、天然、考究，十分严格，生产严格按祖传工艺和进行，从而保证了隆盛糕点制作精细，香甜可口，油而不腻，保质期长等特点，深受广顾客欢迎。

万和春排骨砂锅制作技艺

山东级非物质文化遗产

“万和春”是青岛的老字号，它的“排骨砂锅米饭”，据说是由其创始人王世河先生根据百年的祖传制作的，经多年来不断摸索研究、反复实践精心制作而成，产品以选料精良、配料巧妙及严格的传统制造工艺为基础，终以其口味独特，肉质酥烂、香而不腻，令人百吃不厌，深受各类消费群体的喜爱。

胶东花饽饽俗

山东级非物质文化遗产

胶东花饽饽俗是一种经千百年传承的、具有浓厚乡土气息的民间俗，流行于胶东地区文登。胶东花饽饽以面粉、糯米粉、盐油等为原料，注重面团的可塑性和防腐性，用简单的工具不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物，鲜艳美丽的花草树木。在不同的节庆有不一样的表现内容，百姓们用这种方式对节日加以庆祝，是胶东地区独有的地域文化。花饽饽之美，美在其自然的材料，自然的工艺，质朴的心境，是一种民间生命力极强的造型艺术。

标签：山东 临沂

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